El ghee es una mantequilla clarificada, conocida como el «oro líquido», obtenida mediante la cocción lenta de la mantequilla para eliminar el agua, los sólidos lácteos (lactosa y caseína) y las impurezas, dejando una grasa pura y concentrada. Se usa para freír, saltear, asar y hornear sustituyendo a aceites tradicionales, aportando un sabor a nuez.  También es común untarlo en panes o tostadas y emplearlo en repostería para galletas, bizcochos y salsas dulces o saladas.